ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでは、旬の食材をふんだんに使った『秋のデギュスタシオンコース』を9月13日よりご提供いたします。
デギュスタシオンコースとは、季節の食材を使用し、食材の魅力を最大限に生かした特別コースです。

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでしか味わえない期間限定コースをぜひご堪能ください。

「伝承」この言葉は秋のデギュスタシオンコースを思考する時に、真っ先に頭に浮かび、本コースのテーマに掲げました。

”M.O.F. 2023”を受章したエグゼクティブシェフの関谷氏より師事された技術、知識、パッションを時代と共に進化させ、次の世代に「伝承」する。

「伝承」と「進化」を表現した今回のデギュスタシオンコースは、
秋の食材でも最高峰の「白トリュフ」を最大限に生かしたアミューズブーシュから始まります。

前菜1品目は、シェフとして最も美味しく感じていただけるプレゼンテーションを考え、温度にこだわったボタン海老のタルタル。

前菜2品目としてご用意したフランスの伝統料理のパテ・クルートは、フランス料理人として今まで培った高度な技術が試される料理です。パイ生地と肉のファルス、このどちらも完璧を求め続け、その造形は美しくなければいけません。

メインである魚料理の金目鯛と、肉料理のフランス産ピジョンでは、火入れと味わいのインパクトを重点におき試作を重ね完成させました。

シェフパティシエ高橋が発想した巨峰と日本のハーブ「紫蘇」を合わせたアヴァンデセール、
そして、メインデセールの林檎の飴細工は、美しさを保ちながら極限まで食感の軽やかさを追求したまさにパティシエの技術の結晶です。

ジョエル・ロブションで働く現役シェフが、後世まで「伝承」させなければいけない名作の数々を是非ご堪能ください。