ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでは3月6日ディナータイムより旬の食材をふんだんに使った期間限定コース『春のデギュスタシオンコース』のご提供を開始いたします。
デギュスタシオンコースとは、季節の食材を使用し、食材の魅力を最大限に生かした特別コースです。

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでしか味わえない期間限定コースをぜひご堪能くださいませ。

今春のデギュスタシオンコースは、春の訪れを告げる桜マスのアミューズブッシュから始まります。
桜マスにはスモークの香りを纏わせ、幾重にも折り重ねたパイ生地と共に可愛らしい小さなタルトレットに仕立てました。

冷前菜には北海道函館産の肉厚の特大ホッキ貝と、ロワール産ホワイトアスパラガスのデュオを。
2つの食材の可能性を最大限に引き出す火入れとアセゾネで無駄を削ぎ落とし、色鮮やかに飾った一皿をご用意しました。

そして温前菜では、なめらかで甘みのあるカブのヴルーテを濃厚ながらすっきりとしたほろほろ鳥白レバーのラヴィオリとともにお召し上がりください。

メインの料理ではオマール海老を余すことなくご堪能いただけます。
テールは香ばしく焼き上げ、爪はモリーユ茸とグリーンピースを合わせ、コンテチーズでグラチネにしました。
濃厚な味わいとともに、鮮やかなグリーンピースのピューレやシャトーシャロンの香りが春の彩りを演出します。

肉料理ではピレネー産の乳飲み子羊を骨付きの背肉はニンニク、鞍下肉はハーブのパン粉を纏わせそれぞれロティ、バラ肉はスパイスを効かせ、タケノコと木の芽と共にパートブリックで包み軽やかにパピヨット仕立てました。

ロブション氏から受け継いだ教えを礎に、それぞれの部位の味わいが技によって引き立ち、ひとつひとつが豊かな表情を見せます。
口に広がる子羊の旨味を存分にお楽しみください。

アヴァンデセールには、国産キウイを使用した爽やかな酸味のグラニテをご用意しました。
レモングラスの香りと白ワインのジュレを合わせ、清涼感のある余韻を残します。

コースの締めくくりには、苺に見立てた繊細な飴細工が愛らしい春のデセールを。
中には栃木県産とちあいかを贅沢に使用し、マダガスカル産ヴァニラのアイスクリームとともに、華やかで奥行きのある味わいが広がります。

繊細な春の食材は、火入れのわずかな違いや、組み合わせのバランスで表情が大きく変わります。
芽吹く季節の息吹を感じながら、繊細な技が紡ぐ料理の数々を、心ゆくまでお楽しみください。