ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでは9月8日ディナータイムより旬の食材をふんだんに使った期間限定コース『秋のデギュスタシオンコース』のご提供を開始いたします。
デギュスタシオンコースとは、季節の食材を使用し、食材の魅力を最大限に生かした特別コースです。

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでしか味わえない期間限定コースをぜひご堪能くださいませ。

今秋のデギュスタシオンコースは、ソローニュ産キャビア・アンペリアルとコンディメントを可愛らしく仕立てたアミューズ・ブッシュから始まります。

前菜は、じっくりと火を入れた大ぶりのアワビと、異なる調理法で仕上げた茄子を。レモンの爽やかな酸味をアクセントに、それぞれの旨みと食感をお楽しみください。

続くのは、秋トリュフを使ったタルトフランベ。トリュフの豊かな香りと、サクサクと軽やかなタルト生地が重なり、ひと口目から食欲を掻き立てます。

魚料理には、旬を迎え脂ののった北海道産キンキを。モン・サン・ミシェル産のムール貝を合わせ、日本とフランス、それぞれの食材の魅力をひと皿に仕立てました。

メインディッシュには、ラトリエのスペシャリテである山吹うずらを。フォアグラを詰めたうずらを香ばしくキャラメリゼし、なめらかなポテトピュレと爽やかなハーブのサラダを添えました。

アヴァンデセールには、今が旬のシャインマスカットをご用意しました。さっぱりとしたレモングラスのジュレとマスカットのグラニテが、爽やかな余韻を残します。

コースの締めくくりには、マダガスカル産ヴァニラをふんだんに使ったミルフィーユを。国産りんごのコンポートと風味豊かなアールグレイのアイスを合わせ、濃厚な味わいに仕上げました。

深まる季節に寄り添い、旬の素材を丁寧に仕立てた今季のデギュスタシオンコースです。今だけの豊かな味わいを、ひと皿ごとに広がる余韻とともに、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。