ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでは6月9日ディナータイムより旬の食材をふんだんに使った期間限定コース『夏のデギュスタシオンコース』のご提供を開始いたします。
デギュスタシオンコースとは、季節の食材を使用し、食材の魅力を最大限に生かした特別コースです。

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでしか味わえない期間限定コースをぜひご堪能くださいませ。

今夏のデギュスタシオンコースは、茨城県塚原牧場が誇る最高級豚肉＂梅山豚＂で仕込んだ自家製ジャンボンブランから。梅山豚のしっとりとした旨味に、フランス産バターのコクとラディッシュを合わせたピンチョスです。

冷前菜には雲丹とフルーツトマトのジュレを。鮮やかなクーリと優しい青味を生かしたクリアなジュレに、磯の香り豊かな雲丹がフルーツトマトの魅力を引き立てます。シェフ志田がロブション氏のスペシャリテ「オマール海老のジュレとキャビア」からインスピレーションを受け完成した〝夏のジュレ”をご賞味ください。

続く温前菜の車海老は活きたまま、ラトリエの象徴でもあるプランシャで丸ごと豪快に焼き上げます。香ばしい海老の殻とローズマリー、スパイスの香りが夏の食欲を掻き立てます。

魚料理には北海道函館から届く、産卵前ならではの豊かな脂と旨味を蓄えた希少なサーモン＂時知らず＂をアンクルートに仕立てました。オゼイユと白ワインソースが爽やかな余韻を添えます。今しか味わえない、夏のパイ包み焼きをご堪能ください。

メインディッシュのあいち鴨は、同じ愛知県の八丁味噌と赤ワインでマリネすることで、深みと奥行きのある味わいを引き出し、付け合わせにはロブションの鴨料理に欠かせないチェリーのコンポートを添えました。果実の甘酸っぱさが鴨の旨味を引き立てる、長く愛されてきた味わいをラトリエならではの一皿に仕上げました。

アヴァンデセールには、ミントのソルベを。グレープフルーツの爽やかな酸味とレモングラスの香りが心地よい余韻を残します。

コースの締めくくりには、宮崎県産完熟マンゴーをご用意いたしました。マンゴーそのものの濃密な甘さを存分にお楽しみいただけるようあえてシンプルに、薔薇の華やかな姿に見立てました。メレンゲとライスクリスピーの軽やかな食感とともにご堪能ください。

旬を迎えた食材の魅力を大切に、一皿ごとに仕上げました。季節ごとに移ろう食材の表情とともに、この夏ならではの味わいをお楽しみください。